THE FERMENTATION PROJECT - FILTER

ELFOGYOTT!
SOLD OUT!

A The Fermentation Project egy induló, világméretű kóstolókezdeményezés, amely négy különböző fermentációs megközelítést mutat be guatemalai kávékon keresztül – hagyományos folyamatokra építve, tudatos kontrollal, a csésze tisztaságáért. A szakmai hátteret három meghatározó név adja: Lucia Solis fermentációs szaktanácsadó, James Hoffmann kávészakértő és 2007-es barista-világbajnok, valamint a Caravela beszerzési és forgalmazási partner. A guatemalai termelőkkel a Caravela 2016 óta épít hosszú távú kapcsolatot, garantálva a minőséget és a nyomonkövethetőséget a farmtól a pörkölőig. A projekt a tudományos alaposságot és a gyakorlati egyszerűséget ötvözi, hogy a fermentációs innováció bárki számára elérhető legyen.

Ország: Guatemala
Régió: Antigua Valley
Farm: Finca San Miguel Urias
Termelők: Hector and Lilian Leal,
Variánsok: ~85% Caturra, ~15% H1, elvétve Bourbon
Pörkölési profil: filter
Kiszerelés: szemes

Fontos információ: a kóstolócsomagokra előrendelést veszünk fel, két napon fogjuk pörkölni őket, hogy mindenki egységesen pihent tételekkel vehessen részt az eseményen. Ha más tételt is tartalmaz a rendelésed, az is együtt kerül kiszállításra a kóstolócsomaggal.

Élő kóstoló James Hoffmann-nal: 2026. október 3. (szombat) 17:00

Pörkölés várható időpontja: 2026. szeptember 5-9.

További információkat a magyarországi élő cupping rendezvényekkel kapcsolatban itt is, illetve Facebook oldalunkon is meg fogunk osztani.

Mikor, hogyan, mivel? Rengeteg kérdésre választ ad a www.thefermentationproject.com oldal.

If you would like to order to an address other than Hungary, but within the EU, please let us know by email, we can currently handle/price foreign deliveries on a case-by-case basis.

A FERMENTÁCIÓRÓL BŐVEBBEN

Ugyanabból az alapanyagból kiindulva a kávé négy különböző változatát hozták létre, hogy szemléltessék a fermentáció és a feldolgozás hatását ugyanazon a tételen.

Amikor az emberek „fermentált" kávékat kóstolnak, ritkán van lehetőségük összehasonlításképp a nem fermentált változatot is megízlelni.

Mechanically Demucilaged: egy mechanikusan nyálkátlanított (fermentáció nélküli) kávét dolgoztak fel, amely a kontroll szerepét tölti be. Ennek a kávénak a profilja a termesztési gyakorlatból és a fajta genetikai jellemzőiből fakad.

Wild Fermentation: vad fermentáció (48 órás fermentáció helyi, vad mikrobákkal). Ez az a hagyományos módszer, amelyen a legtöbb kávé átesik: a nyálkaréteget a helyi mikrobapopuláció bontja le.

Lactobacillus Inoculated: oltott fermentáció (48 órás fermentáció Lactobacillusszal). A baktérium jellemzően azt mutatja meg, hogyan lehet a fermentáció révén fokozni a szerves savak termelődését, és hogyan befolyásolja ez a kávé élénkségét és összetettségét.

Yeast Inoculated: szintén oltott fermentáció (48 órás fermentáció Saccharomyces élesztővel). Az élesztő jellemzően azt mutatja meg, hogyan lehet a fermentáció révén fokozni az aromaprekurzorok termelődését, és hogyan befolyásolja ez a kávé testességét és összetettségét.