STARFISH - FILTER

Sorozatban negyedjére találkozhattok a Biloya feldolgozó állomásról származó tétellel, ennek pedig egyszerűen az az oka, hogy évről évre izgalmas kávékat vonultatnak fel.
Ezúttal egy anaerob feldolgozású tételt mutatunk be nektek, mely ugyan a fermentációt le sem tagadhatná, mégsem esik túlzásba.

Ország: Etiópia
Régió: Kore Beloya, Kochere - Yirgacheffe
Feldolgozó állomás: Biloya
Termelő: helyi termelők
Feldolgozás: anaerob száraz
Variánsok: JARC variánsok, helyi fajták
Ültetvény: 1720 méteren
Ízjegyek: szilva, áfonya, pomelo

Pörkölési profil: filter
Kiszerelés: szemes

A kávé gondos, kézi válogatáson esik át, mielőtt a Biloya feldolgozó állomásra érkezik. Ott még szemrevételezéssel megvizsgálják, és csak a teljesen érett kávécseresznyét veszik át. Ezután GrainPro zsákokba csomagolják és lezárják, ami így anaerob módon (oxigén nélkül) erjed 18-24 órán keresztül.
Erjedés után a kávécseresznyét emelt ágyakra fektetik száradni, közvetlen napfényre. Gyakran átforgatják, hogy elősegítsék az egyenletes száradást. Körülbelül 2-3 hétig tart ez a folyamat.