Squid

Egy igazi különc!

Egy igazán karakteres, anaerob mermelada feldolgozású tétel a Bányai farmról. Készen állsz?
Ízjegyek: meggy, csipkebogyó, narancs

Squid

Igyekszünk minden évben a legkülönlegesebb tételeket bemutatni a Bányai ültetvényről, és ez idén sincs másképp. Ismét egy vibráló, karakteres tételt hoztunk el Nektek, amelynél az anaerob mermelada feldolgozás éppen csak ráerősített az ízjegyekre.

Sajnos Bányai Laci bácsi már nincs köztünk, ezzel a tétellel tisztelgünk emléke előtt.

Ország: Costa Rica
Régió: Alajuela – Naranjo – Lourdes – Dulce Geisha
Termelő: Bányai László, Tóth Sándor
Feldolgozás: anaerob mermelada (black honey)
Variáns: Sarchimor
Termesztés: 1550 méteren
Ízjegyek: meggy, csipkebogyó, narancs

Pörkölési profil: espresso (világos)
Kiszerelés: szemes

A Dulce Geisha területről szedett Sarchimort anaerob mermelada eljárással dolgozták fel. A válogatott szüretet követően a cseresznyéket forrásvízzel megtisztították, majd „black honey” technikával meghántolták. A gyümölcsöket 200 literes tartályokba tették, a közeg pH-ját borkősavval 3,8-ra állították be és a területről szelektált vadélesztővel oltották be. A hordót árnyékban, 20 °C környékén tárolták és 12 óránként átkeverték, majd 72 óra után átmosták és szárítóágyra tetták, ahol a szárítás 19 napot vett igénybe.

A Mermelada eljárásról
A feldolgozás első lépésében egy hántológép (pulper) segítségével különválasztják a kávébabokat az őket kürölvevő gyümölcshústól és héjtól. A hántolás során egy sűrű gyümölcslé távozik a gépből, ami magas cukor (glükóz, fruktóz, és szacharóz), bázisos ásványi anyag, rost, vitamin, szerves sav, enzim, illóolaj, bioflavonoid, fehérje, és még számtalan hasznosanyag tartalommal rendelkezik. Az eljáráss elsődleges célja, hogy minél több értékes ízképző vegyületet megőrizzenek a gyümölcsből, így a korábban melléktermékként kezelt gyümölcslevet is felhasználják. Mivel a gyümölcs betakarításakor a felületén és a levegőben található élesztők és egyéb mikrobák azonnal megkezdik a spontán fermentációt, igyekeznek ezt a véletlenszerűséget irányításuk alá vonni, ezért a gyümölcsöket megtisztítják, majd a kávészemeket a hántoláskor keletkező sűrű gyümölcslébe teszik, ahol annak pH-ját stabilizálják a területről szelektált élesztők számára szükséges tartományban. Ezt követően levegőtől elzártan, 18-20 celsius fokos hőmérsékleten fajtától és céltól függően 24-96 órán keresztül fermentálják. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a gyümölcsből a legtöbb ízképző vegyület a kávébabokban maradjon. A kávébabok és a sűrű gyümölcslé keveréke Cserta Péter mérnök szerint úgy néz ki, mint valami lekvár, hát így keresztelték az eljárást „Mermelada”-nak.



További termékek

Black Pearl

Black Pearl

White Sand

Starfish

Starfish

Seashell

Seashell

Kávécsomag

Prémium kávécsomag

Roastopus minicsomag

Seashell medium

Seahorse

Seahorse

Roastopus ajándékcsomag

Squid