Squid

Egy igazi különc!

Egy igazán karakteres, ásványos tétel a Bányai farmról. Készen állsz?
Ízjegyek: grillázs, szegfűszeg, pomelo

Squid

Ismét egy izgalmas tétel a Finca Bányai ültetvényről. Ezúttal se a megszokott ízvilágot keressétek, nekünk egyenesen egyik kedvenc borunkat, a Zeuszt juttatta eszünkbe.

Az ültetvény déli fekvésű dűlőjében termett ez a 2019-es telepítésű, Costa Ricán nemesített különleges hibrid kávé. Az érett kávégyümölcsöket hántolást követően, a saját gyümölcslevében 40 órán keresztül fermentálták „Mermelada” eljárással. A folyamat végén tiszta forrásvízzel átmosták és emelt afrikai ágyakon 21 nap alatt megszárították.

Ország: Costa Rica
Régió: Alajuela – Naranjo – Lourdes – Cirri Sur
Termelő: Bányai László, Tóth Sándor
Feldolgozás: Mermelada
Variáns: Sarchimor hibrid
Termesztés: 1530 méteren
Ízjegyek: grillázs, szegfűszeg, pomelo

Pörkölési profil: espresso

A Costa Ricai Alajuela régió, Naranjo tartományában, a Cirri Sur falucska mellett húzódik a Lourdes-i völgy, ahol a Finca Bányai ültetvény található. Kávétermesztés szempontjából ezt a területet a West Valley régiónak is nevezik.

A Mermelada eljárásról:
A feldolgozás első lépésében egy hántológép (pulper) segítségével különválasztják a kávébabokat az őket kürölvevő gyümölcshústól és héjtól. A hántolás során egy sűrű gyümölcslé távozik a gépből, ami magas cukor (glükóz, fruktóz, és szacharóz), bázisos ásványi anyag, rost, vitamin, szerves sav, enzim, illóolaj, bioflavonoid, fehérje, és még számtalan hasznosanyag tartalommal rendelkezik. Az eljáráss elsődleges célja, hogy minél több értékes ízképző vegyületet megőrizzenek a gyümölcsből, így a korábban melléktermékként kezelt gyümölcslevet is felhasználják. Mivel a gyümölcs betakarításakor a felületén és a levegőben található élesztők és egyéb mikrobák azonnal megkezdik a spontán fermentációt, igyekeznek ezt a véletlenszerűséget irányításuk alá vonni, ezért a gyümölcsöket megtisztítják, majd a kávészemeket a hántoláskor keletkező sűrű gyümölcslébe teszik, ahol annak pH-ját stabilizálják a területről szelektált élesztők számára szükséges tartományban. Ezt követően levegőtől elzártan, 18-20 celsius fokos hőmérsékleten fajtától és céltól függően 24-96 órán keresztül fermentálják. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a gyümölcsből a legtöbb ízképző vegyület a kávébabokban maradjon. A kávébabok és a sűrű gyümölcslé keveréke Cserta Péter mérnök szerint úgy néz ki, mint valami lekvár, hát így keresztelték az eljárást „Mermelada”-nak.



További termékek

Black Pearl

Black Pearl

White Sand

Starfish

Starfish

Seashell

Seashell

Kávécsomag

Prémium kávécsomag

Siren

Roastopus minicsomag

Roastopus prémium minicsomag

Seashell medium

Seahorse

Seahorse

Roastopus ajándékcsomag

Squid