Siren

Jöhet még egy izgalmas tétel Kenyából?

A Siren ezúttal is egy igazán izgalmas, vibráló tétel a Kii feldolgozó állomásról.
Ízjegyek: ribizli, fekete tea, vérnarancs

Siren

Megérkezett legújabb, egyben utolsó tételünk Kenyából! A Siren ezúttal is egy gyümölcsösen vibráló kávé, Kirinyaga régióból, a Kii feldolgozó állomásról. A savak most sem vonulnak háttérbe, a gyümölcsös lecsengésnek köszönhetően egy kiegyensúlyozott tételhez van szerencsénk.

Ország: Kenya
Régió: Ngairiama - Gichugu - Kirinyaga
Feldolgozó állomás: Kii
Termelő: Rungeto Farmers Coop Society
Ültetvény: 1700-1800 méteren
Feldolgozás: nedves
Besorolás: AB
Variáns: SL28, SL34
Ízjegyek: ribizli, fekete tea, vérnarancs

Pörkölési profil: espresso

A Kii egyike annak a 3 feldolgozó állomásnak, amelyek a Rungeto Farmers Coop Society-hez tartoznak. Ez a szövetkezet 1953-ban alakult, és jelenleg körülbelül 3507 tagja van. Minden gazdának körülbelül egy hektár földje van, ahol kávét és zöldséget termesztenek a család számára. Az ültetvények 1700–1900 méter tengerszint feletti magasságban helyezkednek el és termékeny, vörös vulkáni talajjal rendelkeznek.
 

A szüretelés kézzel történik, ezt követően a kávét a feldolgozó állomásra szállítják. A kávécseresznyét először vizen úsztatják, ahol az érett szemeket elkülönítik az éretlen „mbuni”-tól (lebegőktől): az érett bab elsüllyed, és indulhat a fermentációs tartályba.
Az erjesztés első szakasza körülbelül 24 óráig tart, majd mosás következik és további 12-24 órára a másodlagos fermentációs tartályba kerül. A folyamat végeztével egy újabb úsztatásos válogatás következik, majd a szemekről eltávolítják a maradék gyümölcshúst is. Ezután áztatótartályokba kerül, ahol további 24 órán át tölt tiszta vízben. Ez az áztatási folyamat elősegíti az aminosavak és fehérjék fejlődését, ami minőségi savasságot, komplex gyümölcsös ízjegyeket eredményez.
A szárítás első fázisában, vékony rétegben elterítve kb. 6 óra alatt a nedvesség 50%-át eltávolítják a babokból, majd összegyűjtve és újból kiterítve még 5-10 nap, míg elérik a megfelelő állapotot.
A babot ezután a kezdeti szárítóasztalokra helyezik, ahol vékony rétegben lefektetik, hogy a nedvesség körülbelül 50%-a gyorsan eltávolítható legyen. A szárításnak ez az első szakasza körülbelül 6 óráig tarthat, mielőtt a babot összegyűjtik, és vastagabb rétegekre fektetik a szárítási időszak fennmaradó 5-10 napjában. A kávét végül a malomba szállítják, ahol „bodegákba” helyezik pihenni – ezek csirkehálóból készült magasított tárolók, amelyek biztosítják a kávé megfelelő átszellőzését.



További termékek

Black Pearl

Black Pearl

White Sand

Starfish

Starfish

Seashell

Seashell

Kávécsomag

Prémium kávécsomag

Roastopus minicsomag

Roastopus prémium minicsomag

Seashell medium

Seahorse

Seahorse

Roastopus ajándékcsomag

Squid

Squid