CALYPSO

Igyekszünk minden évben a legizglmasabb tételeket bemutatni a Bányai ültetvényről, idén pedig emeltük a tétet. Már tavaly ősszel egyeztettünk Tóth Sándorral, a farm tulajdonosával, hogy milyen elképzeléseink vannak a Roastopus színekben bemutatni kívánt kávkról. Ennek eredménye az lett, hogy egyből 3 egyedi tétel is készült, melyekben egyesül a víziónk és a Bányai csapat legjobb tudása. 

A sort egy (a kínálatunkban) új variánssal folytatjuk, mely egy már ismerős feldolgozási eljárást kapott. Úgy gondoljuk, az eredmény magáért beszél, egy igazi ferment ízprofil, ahol erőteljesen érvényesül a kávé eredeti ízvilága, az eljárás pedig csak megfűszerezte azt.

Ország: Costa Rica
Régió: Alajuela – Naranjo – Lourdes – Bendicion
Termelő: Tóth Sándor - Bányai Speciality Coffee Concept
Feldolgozás: mermelada (anaerob)
Variáns: San Roque
Termesztés: 1500 méteren
Ízjegyek: puncs, almakompót, cseresznye

Pörkölési profil: espresso (világos)
Kiszerelés: szemes

ÚJ KISZERELÉS! Aludobozos csomagolásunk környezetbarát, 100%-ban újrahasznosítható, használat után pedig szelektíven gyűjthető.
Felbontás után a ClipCAP zárókupak segítségével vissza is zárható.

A Mermelada eljárásról

A feldolgozás első lépésében egy hántológép (pulper) segítségével különválasztják a kávébabokat az őket kürölvevő gyümölcshústól és héjtól. A hántolás során egy sűrű gyümölcslé távozik a gépből, ami magas cukor (glükóz, fruktóz, és szacharóz), bázisos ásványi anyag, rost, vitamin, szerves sav, enzim, illóolaj, bioflavonoid, fehérje, és még számtalan hasznosanyag tartalommal rendelkezik. Az eljárás elsődleges célja, hogy minél több értékes ízképző vegyületet megőrizzenek a gyümölcsből, így a korábban melléktermékként kezelt gyümölcslevet is felhasználják. Mivel a gyümölcs betakarításakor a felületén és a levegőben található élesztők és egyéb mikrobák azonnal megkezdik a spontán fermentációt, igyekeznek ezt a véletlenszerűséget irányításuk alá vonni, ezért a gyümölcsöket megtisztítják, majd a kávészemeket a hántoláskor keletkező sűrű gyümölcslébe teszik, ahol annak pH-ját stabilizálják a területről szelektált élesztők számára szükséges tartományban. Ezt követően levegőtől elzártan, 18-20 celsius fokos hőmérsékleten fajtától és céltól függően 24-96 órán keresztül fermentálják. Ez a folyamat lehetővé teszi, hogy a gyümölcsből a legtöbb ízképző vegyület a kávébabokban maradjon. A kávébabok és a sűrű gyümölcslé keveréke Cserta Péter mérnök szerint úgy néz ki, mint valami lekvár, hát így keresztelték az eljárást „Mermelada”-nak.